Maurice Rommers maakte een carrièreswitch van de muziekwereld naar broodbakken, maar raakte de muziek niet uit het oog. De bakkerij Amadeus refereert aan Wolfgang Amadeus Mozart. De obsessie met tijd en tempo is terug te zien in de bakkerij. Het brood rijst, rustig in de tijd. Het desem fermenteert, gestaag in de tijd. Alles is handwerk in de bakkerij, geen gestroomlijnde processen of verbeteraars. Amadeus is gevestigd in het prachtige oude pand Metaal Kathedraal. Hier vind je de karakteristieke bakkerij zoals je die alleen in Frankrijk of Italië aantreft.