Oudewater ist ein Teil der altniederländischen Wasserlinie. Nach dem Katastrophenjahr 1672 erhielt die Stadt neue Festungsanlagen. Diese wurden überflüssig, als sich die Wasserlinie nach Osten verlagerte und die Schanze Linie van de Pleyt zwischen Oudewater und Montfoort entstand. Nach 1821 wurde der Gemeinde gestattet, die Befestigungsanlagen abzubauen. Oudewater hat viele Denkmäler aus dem 17. Jahrhundert. Die Stadt war der einzige Ort in Europa, der das Privileg eines fairen Abwägungsprozesses gewährte, wenn man der Zauberei beschuldigt wurde. Niemand wurde hier als Hexe verurteilt. Im Museum De Heksenwaag können Sie sich wiegen lassen.